Data/hora: 14/05/2024 11:20:15

Biblioteca(s): | Epagri-Sede.
Data corrente: | 13/08/2018
Data da última atualização: | 13/08/2018
Autoria: | SANTOS, A. A.
Título: | Relatório Final de Projeto de Pesquisa Convênio nº 081/2010 MPA/EPAGRI: CARACTERIZAÇÃO ANALÍTICA E SENSORIAL DE OSTRAS CRASSOSTREA GIGAS ORIUNDAS DE TRÊS ESTADOS BRASILEIROS.
Ano de publicação: | 2018
Fonte/Imprenta: | Florianópolis: Epagri, 2018.
Páginas: | 54 p.
Idioma: | Português
Conteúdo: | A ostra de Florianópolis é reconhecida nacionalmente por sua qualidade e sabor diferenciado. Atingiu uma identidade própria que a distingue de outras disponíveis no mercado. Essa notoriedade poderia credenciar este produto a um processo de Identificação Geográfica de Procedência, protegendo o produto e conferindo maior valor agregado. Para tanto, este estudo pretendeu identificar as características exclusivas da Ostra de Florianópolis através de uma série de análises sensoriais, bromatológicas, microbiológicas e biológicas, realizadas em 8 locais, durante o período de um ano. Os dados foram avaliados através de análises de variância, teste Duncan para comparação de médias e análises de correlação entre os parâmetros avaliados. As ostras da Baía Sul e do Rio de Janeiro apresentaram as maiores concentrações de proteínas do que as da Baía Norte. As maiores concentrações de Ômega 6 foram encontradas no extremo Sul da Ilha de SC. Não foram verificadas diferenças sensoriais significativas nas ostras produzidas nos diversos locais. Os maiores níveis de proteína foram verificados no Inverno e Primavera e os menores durante o Verão. As concentrações de Ômega 3 foram maiores no Inverno e iguais nas demais estações. Todos os pontos de coleta apresentaram valores individuais de  "E coli", acima dos níveis permitidos, em algum momento do ano, principalmente no inverno e verão, reforçando a importância do monitoramento ambiental nos Parques Aquícolas. Os maiores valores do Índice de Condição das ostras ocorreram no inverno e na primavera. As análises de correlação apresentaram interações entre gordura e ácido henéico; ômega 3 e DHA; proteína e ácido eicosenóico. O magnésio foi importante durante os estágios de repouso e maduro das ostras. O potássio influenciou no aroma e sabor das ostras. O perfil bromatológico das ostras foram identificados e apresentados para todos os locais. De uma maneira geral, os resultados apontam para um comportamento homogêneo  dos parâmetros estudados, sendo que as diferenças mais expressivas foram resultantes das estações do ano demonstrando que a temperatura influenciou mais os resultados do que os locais de coleta.
Palavras-Chave: | Analises Bromatológicas; Análises fisiológicas; Analises sensoriais; Crassostrea gigas; Ostra.
Categoria do assunto: | X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia
URL: | http://intranetdoc.epagri.sc.gov.br/producao_tecnico_cientifica/DOC_41114.pdf
Registro original: | Epagri-Sede (Epagri-Sede)
Exemplares: | Epagri-Sede - (102603-1) - UPC - RT - DD -  -  -  - DIS